Med

Med je prírodná sladká látka produkovaná včelou medonosnou (Apis mellifera) z nektáru rastlín, výlučkov živých častí rastlín alebo výlučkov hmyzu cicajúceho živé časti rastlín, ktorý včely zbierajú, pretvárajú a obohacujú vlastnými špecifickými látkami, ukladajú, zahusťujú, uskladňujú a ponechávajú v plástoch, aby vyzrel.

Med je už celé tisícročia vyhľadávanou zložkou potravy človeka známou svojimi liečivými účinkami. Má mnoho prívlastkov a pomenovaní –  tekuté zlato, elixír života, alebo hojivý zázrak. Táto sladká, chutná ale i lepkavá hmota je najstaršie sladidlo, ktoré nám príroda dáva. Bola uctievaná ako dar, či pokrm bohov. Jeho antibakteriálne účinky a liečebné schopnosti uznávali aj antickí Gréci, a po nich Rimania.

Nakoniec, aj naši predkovia sa posilňovali medovinou a využívali med ako domácu medicínu. A už vtedy vedeli, že med má pozitívne účinky aj na zažívací trakt človeka.

Zloženie medu

Špecifické zloženie medu závisí najviac od kvetov navštívených včelami, ktoré med produkovali a líši sa podľa lokality, obdobia, sezóny a jednotlivých včelstiev. Výhodou medu je jeho nízky glykemický index.

Typické zloženie medu je nasledovné:

• fruktóza, ovocný cukor 35 – 40 %
• glukóza, hroznový cukor 30 – 35 %
• voda 10 – 15 %
• minerálne látky a stopové prvky – draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor, jód, meď, zinok, železo
• vitamíny – B1, B2, B3, B5, B6, C, D, H, K, E, P
• organické kyseliny – glukózová, citrónová, jablčná
• ďalej aminokyseliny, enzýmy, antioxidanty, aromatické látky, peľ.

Potrebné minerály

V mede sa nachádza aj veľké množstvo minerálov. Okrem selénu sú v ňom prakticky všetky stopové prvky nachádzajúce sa bežne v prírode. Medzi najdôležitejšie patrí draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo. Ak ho budete jesť, nemusíte kupovať drahé výživové doplnky.

Druhy medov

Vyhláška o mede č. 41/2012 Z. z. delí med na:

• kvetový (agátový, slnečnicový, repkový, lipový),

• medovicový (smrekový, jedľový),

• zmiešaný (lesný, horský).

Účinky medu na ľudský organizmus

• vďaka svojmu unikátnemu prírodnému zloženiu sa radí med medzi „superpotraviny“
• pôsobí protizápalovo a antibakteriálne
• posilňuje imunitný systém
• pomáha liečiť vírusové ochorenie
• používa sa pri prechladnutiach, ochoreniach dýchacích ciest, chrípke, zápaloch ústnej dutiny, pri aftoch
• vďaka antioxidantom pôsobí preventívne proti rakovine hrubého čreva
• pomáha pri žalúdočných vredoch, zápche, hnačke, pri chorobách pečene, žlčníka, pri dlhodobom zápale žalúdka, dvanástorníka a hrubého čreva
• podporuje trávenie
• zbavuje telo jedov
• má upokojujúce účinky na nervovú sústavu a zlepšuje kvalitu spánku, aplikujte sa pred spaním
• na zmiernenie migrény
• pomáha pri problémoch so srdcom
• pri vonkajšom použití má veľmi dobré schopnosti
• lieči popáleniny a rany, pôsobí dezinfekčne a urýchľuje hojenie
• čistí pleť, napríklad pri akné
• je súčasťou okrasných kúr na pleť a vlasy
• medová masáž je silne detoxikačná a revitalizačná
• zjemňuje popukané pery
• je zdrojom rýchlej energie, lyžička ráno vám dodá silu

Dôležité vedieť

• Kryštalizácia je prirodzená vlastnosť medu.
• Med vrátime do tekutého stavu zahriatím v teplej vode maximálne do 42 ℃.
• Ak chcete aby zostali v mede zachované všetky jeho liečivé vlastnosti nezohrievajte ho.

Med ako biologicky vysokohodnotná potravina sa využíva

• v zdravej výžive pre deti a dospelých,
• vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle,
• v ľudovom liečiteľstve,
• v mliekárenstve a pekárenstve,
• pri výrobe medoviny, pálenky.

MEDOVINA

Medovina čiže medové víno je starobylý nápoj, ktorý vzniká kvasením roztoku medu a vody pomocou kvasiniek a následným zrením pri nízkej teplote. O pití medoviny našimi slovanskými predkami existujú písomné záznamy už zo staroveku a stredoveku a všeobecne sa pokladá za najstarší alkoholický nápoj našich predkov. Slovensku patrí prvenstvo vo výrobe najkvalitnejšej medoviny na svete, o čom svedčí množstvo ocenení na prestížnych včelárskych súťažiach. Minimálny obsah alkoholu v medovine je 11%.

Podľa výslednej sladkosti sa medovina delí na: suchú (20 – 24 °NM) a sladkú (28 – 32 °NM).

Podľa výrobnej technológie sa medovina ďalej delí na medovinu varenú a medovinu vyrábanú za studena.

Tradičná medovina

Tradičná medovina je čistá prírodná medovina vyrobená len z medu a vody bez prídavku ďalších príchutí. V chuti a vôni prevláda med z ktorého je medovina vyrobená. Je to najcennejší druh medoviny, keďže je najprirodzenejšia bez vedľajších chutí a prímesí a prípadné jej nedostatky sa nedajú zakryť bylinami, koreninami, šťavami či sirupmi. Zvyčajne je aj najdrahšia a medzi znalcami vín najuznávanejšia.

Bylinná, korenená medovina

Bylinná resp. korenená medovina (Metheglin alebo Hippocras) je medovina vyrobená s prídavkom bylín a (alebo) korenín. Charakter týchto medovín býva v závislosti od receptúry viac či menej ovplyvnený množstvom a druhom použitých bylín resp. korenín. Používa sa napr. prídavok mäty, echinacei, škorice, klinčekov, muškátového orecha, chili, zázvoru, badiánu, pomarančovej kôry, koriandra, vanilky a pod.

Ovocné medoviny

Ovocné medoviny sú medoviny vyrobené s prídavkom ovocia alebo ovocných štiav. Výhodou týchto medovín je fakt, že ovocie so sebou prináša množstvo živín potrebných pre kvasný proces. Z najznámejších ovocných medovín poznáme:

• Jablková medovina (Cyser) je medovina vyrobená s prídavkom jabĺk alebo jablkovej šťavy.
• Hroznová medovina (Pyment) je medovina vyrobená s prídavkom hrozna alebo hroznovej šťavy.
• Ovocná medovina (Melomel) je medovina vyrobená s prídavkom ovocia (okrem jabĺk a hrozna). Ovocie je pridané buď vo forme šťavy alebo nakrájané na časti. Používajú sa napr. čierne ríbezle, moruše, čučoriedky, čerešne, višne, šípky a pod.
• Medovina so sladom, chmeľom alebo pivom (Braggot)
• Medovina s prírodnými ovocnými arómami alebo sirupmi (mandľová, orechová a pod.).